Öğrenciler tava ciğerinin inceliklerini öğrendiler
Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında Edirne’de bulunan Tarihi Bahri Bey Ciğercisi’nde, Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Gastronomi öğrencilerine ciğer kesimi, yapılışı ve pişirilişi hakkında eğitim verildi.
Edirne kenti için önemli bir marka değeri olan tava ciğeri, Türk Mutfağı Haftası kapsamında Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Gastronomi öğrencilerine tanıtılarak, kesim, hazırlanış ve pişirmesi üzerinden eğitim verildi. Tava ciğerinin önemi, hazırlanışı, kesim teknikleri, ne derece pişirileceği gibi birçok ince tekniklerinin öğretildiği etkinlikte, öğrenciler tava ciğerini hakkında tüm bilgilere sahip olarak öğrenmiş oldu.
‘TÜRK MUTFAĞI HAFTASI’NA DEVAM EDİYORUZ’
Programa katılan Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, öğrencilerin eğitim sürecini takip etme konusunda yanlarında bulundu. Türk Haftası etkinliklerine devam edildiğini söyleyen Soytürk; “Coğrafi işaretlerimizden en tanınmışı, en güzeli tava ciğerimizle Türk Mutfağı Haftası’na devam ediyoruz. Edirne denilince ilk akla gelen tava ciğeri için, merhum Bahri Bey’in yerindeyiz. Ustalarımızla birlikte, Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu öğrencilerimizle ve öğretmenlerimizle birlikte tava ciğerinin yapılışı ve öğrencilerimize öğretimi için buradayız” dedi.
‘FARKLI VE GÜZEL BİR DENEYİMDİ’
Öğrenim sürecinde tava ciğerinin yapılış ve doğranış aşamalarını değerlendiren Trakya Üniversitesi’nde aşçılık bölümü birinci sınıf öğrencisi Asiye Cengiz, güzel ve farklı deneyim olduğunu dile getirdi. Cengiz;“ İstanbul’dan geldim Edirne’ye ve Edirne’yi daha yeni yeni tanıyorum. Açıkçası benim normal ciğerlerden biriyle aram iyi değil. Ama göründüğü kadar kolay da değil, göründüğü kadar zor da değil. Tabii ustalarımız kolayca işini yapabiliyor ve ilk başta çok şaşkınlıkla baktım zaten. Ama aslında iyi bir şekilde izleyince çok daha aşırı bir zorlu olmadığını fark ediyorum. Çalışınca ve yeterli izleyince başarabildim olabildiğince. İlk defa yapmama rağmen farklı ve güzel bir deneyimdi” ifadelerini kullandı.
‘EDİRNE’DE USTALARIN YETİŞEBİLECEĞİNİ ÜMİT EDİYORUZ’
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı aynı zamanda tava ciğeri esnaflarından olan Uğurcan İmrak, etkinliğe katılım sağlayan öğrencilere eğitim verilmesinin Edirne için çok önemli olduğunu söyledi. Ülke genelinde birçok gastronomi eserinin bulunduğu dile getiren İmrak, bu tarz etkinliklerin çok önemli olduğunu vurguladı. Öğrencilerden usta olarak yetişmesi durumunda Edirne’ye çok katkısı olacağını söyleyen İmrak; “Cumhurbaşkanlığının himayelerinde, Kültür ve Turizm Bakanlığı koordinesinde Edirne Valiliği İl Kültür Turizm Müdürlüğü’nün şu anda yapmış olduğu 21-27 Mayıs Türk mutfağı haftasında 81 ilde olduğu gibi biz de Edirne’de tabii ki de bir Ciğerci olarak Edirne Ciğerini tanıtıyoruz. Burada Arda Meslek Yüksekokulu’ndan gelen öğrencilerine Edirne ciğerinin doğranışından pişirilişine kadar olan tüm aşamayı tek tek göstereceğiz ve tek tek anlatacağız. Belki içlerinden bu vesileyle bir usta çıkar. Bize bir usta gelir. Tabii ki de esnaf olarak sonuçta bunları da düşünmemiz gerekiyor. Tüm dünyaya Edirne ciğerini nasıl yapılır? Ne şartlarda olur? Ne aşamalardan geçer? Bunları da aynı zamanda göstermek istiyoruz. Çok güzel ve kapsamlı bir proje oldu. Edirne’nin bilinmeyen birçok gastronomi alanında mutfağın ne kadar geniş olduğunu biz bu programla çok daha iyi öğrendik. Eminim ki diğer şehirlerimiz 81 ilde de aynı şekilde bilinmeyen birçok gastronomi alanında bir değerimiz olduğunu görüyoruz. O yüzden burada Arda Meslek Yüksekokulu’ndan katılan kıymetli müdürler, öğretmenleri ve öğrencileri başta olmak üzere herkese çok teşekkür ediyorum. Tava ciğerinde bizim gibi ustalar 7-8 yılda yetişiyor. Özellikle bıçak ustaları. Bıçak tutan ustalar, ciğeri doğrayan yani mutfaktaki usta en az 7-8 yılda yetişiyor. Tabii bu işin mutfağından yetiştiği için onların bıçak tutma deneyimleri çok daha farklı oluyor. Çok daha çeşitli işler yaptıkları için. Çok zor öğreneceklerini zannetmiyorum. Şu anda gayet iyi doğruyorlar. Bizler başında olmadan kendileri doğramaya devam ediyorlar ve oldukça güzel geçiyor. Biz birkaç usta arkadaşlarımıza burada teklifte bulunduk. Bize gelip çalışabilirsiniz diye oldukça iyilerdi. evet yani bizim mesleki olarak Edirnecileri dünyaya tanıtılmış bir gastronomi anlamında önemli bir değer. Bu kadar önemli olmasına rağmen maalesef bıçakçı ve tavacı ustalarımız yetişmiyor. Bu konuyla alakalı Edirne’de sıkıntımız var. Buradan yetişen arkadaşlar umudumuz o ki inşallah bize de buradan bir pay düşer. Ciğercilere de bir pay düşer. Aslında ciğeri pişirmeyi öğrenmek veya doğramayı öğrenmek çok zor değil. Önemli olan istemek, yapmak ve başarmak. Bu programdan sonra Edirne’de ustaların yetişebileceğini ümit ediyoruz. Bu programlar da bu gastronomi programları inşallah daha ustalık anlamında edineceği ve diğer restoranlardaki ustalık anlamında gelişeceğini ümit ediyorum” şeklinde konuştu. Stajyer Muhabir Nedim ETİĞ
